Ponemos a desalar el bacalao 24 h antes de prepararlo

Con el bacalao desalado cortamos en trozos pequeños

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite, dejamos que caliente un poco, echamos el ajo picado. Dejamos un minuto y añadimos la cebolla, pimientos, y tomate pelado, todo picado muy fino, dejamos pochar

Pasado el tiempo añadimos el pimentón y damos unas vueltas. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar, echamos el bacalao y dejamos unos minutos

Mientras pelamos las patatas cortamos en pedazos. Añadimos a la olla, dejamos unos minutos y echamos agua un poco por encima del guiso según guste más o menos caldo. Agregamos el azafrán, el laurel y el arroz

Dejamos hasta que estén las patatas cocidas, el tiempo depende de la patata sea más o menos dura.