Cortar el pescado cubos de 1,5 a 2 cm aproximadamente y sazonar con sal. Luego agregar el jugo de limón, la cebolla cortada en pluma y remojada en agua previamente, el ají en brunoise y el cilantro finamente picado. Revolver hasta incorporar, corregir la sazón y servir inmediatamente, acompañando con camote y choclo cocido, lechuga y maíz tostado.