Procedemos a colocar en agua hirviente la tripa gorda manteniendo el hervor hasta que la tripa, reduzca su largo a la mitad o más.

Dejamos enfriar.

Introducimos un alambre que en su punta tenga un pequeño gancho (como un anzuelo).

Enganchando un extremo en el daremos vuelta la tripa, la grasa quedará para afuera.

Cortamos la tripa en dos transversalmente, anudando fuertemente un extremo de cada parte.

Introduciremos dentro la provenzal, el ají, el orégano todo salpimentado a gusto, para este proceso, nos ayudaremos con los bastoncitos de queso que también quedarán dentro.

Con la tripa bien rellena procedemos a atar el otro extremo fuertemente.

Así estará lista para llevar a la parrilla, sola o acompañada por el resto de achuras. La cocción reducirá muy notoriamente la materia grasa que quedó externa, continuando esta hasta que esté bien dorada junto al resto de las achuras.

Servir como entrada antes de la carne asada acompañada por ensaladas varias.