En una sartén con el fondo de aceite de oliva caliente sofreír la cebolla y el ajo picados a medio fuego

Cuando esté casi el sofrito añadimos la picada y los espárragos troceados y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernos, que serán unos 35 o 40'

Cuando estén cocinados cascamos 2 o 3 huevos (según la cantidad de espárragos que tengamos y dejamos que se cuajen con la cacerola tapada). Ya podemos servir