La levadura se trocea con la mano y se añade un poco de agua y otro poco de harina, la sal y el azúcar, lo mezclamos con una cuchara y lo dejamos subir unos 10 min.

Añadimos toda la harina, el resto de agua y amasamos, la masa perfecta es la que no se queda pegada al bol en el que lo hagamos, tiene que quedar limpio totalmente.

Dejamos descansar tapado con un trapo en el bol durante 20 minutos más o menos, mientras pelamos y hervimos las patatas.

Una vez hervidas dejaremos un poco de caldo en las patatas, 1 dedo o dedo y medio, las trituramos y sazonamos y añadimos el queso si es queso fuerte tipo curado o roquefort, si es mozzarella o otro lo pondremos después cuando lo indique más abajo.

Una vez pasados los 20 min, cortamos la masa en trozos formamos bolitas que extenderemos con el roldillo para formar un óvalo(no muy muy fino, más o menos de unos 0.6/0.7 cm. sobre una superficie lugeramente enharinada.

Untaremos el puré de patata sobre el óvalo con una cuchara y pondremos el queso por encima si es que no lo hemos puesto antes en la mezcla de las patatas, dejando los bordes libres para poderlo sellar bien con los dedos.

En una sartén con abundante aceite que tiene que estar caliente iremos friendo las empanadas hasta que se doren y las pondremos sobre papel de cocina absorbente.

Se puede comer tanto caliente como frío, que aproveche!!