Se limpia muy bien la lengua de res con limón y pasándola por agua caliente para q salga la piel

En una olla de presión de ponen a calentar 6 tazas de agua con la zanahoria cortada en trozos largos, la cebolla blanca en rama, el perejil, apio, pimienta, ajos machacados, el laurel, pimienta y el comino, junto con la lengua entera se tapa la olla y se deja cocer por unos 30 minutos

Cuando ya este cocida y suave la lengua la sacamos del caldo y lo dejamos reducir

En una licuadora ponemos los tomates, las cebollas, pimiento y licuamos bien

Cernimos el caldo y agregamos la mezcla q licuamos, le agregamos el achiote y dejamos q se reduzca

Pelamos las papas y las partimos en mitades y las echamos a la mezcla q se cocinen

Mientras tanto cortamos en rodajas la lengua y las volvemos a la olla q den un ultimo hervor con la salsa

Servimos 2 rodajas de lengua con una porción de papas, la bañamos generosamente con la salsa, la espolvoreamos con cilantro y si queremos le ponemos salsa de cebollas encima, acompañamos con arroz y plátano maduro frito.