Abrimos una pechuga de pavo , condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, enrollamos, doramos y ponemos al horno por 12 minutos.

Aparte hacemos un pure con papas condimentadas con nuez moscada, sal pimienta y mantequilla.

Cortamos las yemas de los espárragos y salteamos en aceite de oliva y el orégano, previamente blanqueados.

En otro recipiente cocinamos las moras con el jugo de naranjas, anís estrellado, vinágre balsamico, azúcar y vino blanco, licuamos y cernimos.

Servimos el plato con el puré moldeado junto con los medallones de pavo bañados con la salsa de mora.