Disolvemos la levadura en el agua caliente durante 15 0 20 minutos. En un bol pasamos por el tamiz la harina y un cuarto de la harina sarraceno juntas.

Hacemos un volcán con la harina, agregamos la levadura y la revolvemos con un tenedor o una cuchara de madera, añadiendo poco a poco si es necesario, hasta obtener una mezcla consistente y sin grumos

Cubrimos el bol con una servilleta y colocamos dentro de otro bol con agua caliente o dejamos que la mezcla se levante en un lugar templado como por el ej. la rejilla del horno, a fuego bajo durante 1 hora

Cuando la mezcla se haya levantado, batimos las yemas, calentamos la leche y agregamos la manteca y la mantenemos caliente hasta que la manteca se derrita, luego la dejamos entibiar

Entonces agregamos en la mezcla anterior el resto de la harina sarraceno, la sal y las yemas batidas y después añadimos gradualmente la leche con manteca, batimos bien y dejaos q se levante por 1 hora

Pasada la hora agregamos la claras batidas a punto de nieve y dejamos descansar 15 minutos más. Calentamos una paila o panquequera o sartén para blinis agregamos la manteca y vertemos la masa hasta cubrir el fondo del sartén

Cuando el borde del blini empiece a dorarse lo viramos para que se dore del otro lado. Se los sirve inmediatamente, se los conserva en el horno a fuego bajo, son deliciosos con crema agria, caviar o salmón ahumado o salsa tártara.