Salpimentamos el lomo, le frotamos mostaza por todo el lomo y sellamos en una sartén caliente con aceite de oliva. Retiramos del fuego, cubrimos con lonchas de tocino, y colocamos en una fuente refractaria y horneamos a temperatura media durante 40 minutos.

Retiramos del horno, separamos el tocino en un plato y reservamos. En una sartén caliente colocamos la mantequilla y salteamos la cebolla el ajo y las ciruelas. Incorporamos el tocino picado, vertimos el vino y reducimos hasta q se evapore el alcohol.

Agregamos el jugo que quedo de la cocción el cerdo y la crema de leche; rectificamos el sabor con sal y pimienta, licuamos y servimos el lomo en rodajas con la salsa caliente.