1. Cocinar en el agua las cebollas con el ajo, pasta de achiote y sal.
2. Cuando llegue a ebullición agregar la carne, la costilla y el atado criollo.
3. Cocinar por un buen tiempo, hasta que reduzcan los líquidos.

4. Añadir la manteca de cerdo y dejar confitar hasta que la carne esté dorada.
5. Rectificar sabor.
6. Al momento de servir acompañar con papa chaucha, mote y tostado

. Preparación del Agrio
Picar la cebolla, el ají en brunoise el perejil en chifonada, mezclar con un chorro de cerveza, el jugo de naranja y una pizca de panela. Salpimentar al gusto