En un wok o una sartén profunda añadimos un poco de aceite de girasol y los dos huevos y lo hacemos rompiendo en trozos y reservamos (estilo tortilla francesa pero rompiendola). Las gambas las limpiamos bien y sin cáscara ni tripa la doramos un poco en el wok y reservamos junto a los huevos.

En el mismo wok añadimos un poco de aceite de girasol, y 3/4 de los ajos picados, cuando empiece a oler bien añadimos las verduras, las más duras primero. Pimiento, zanahoria, cebolla tierna y la col de hoja. (prácticamente seguido todo)

Salteamos unos dos minutos a fuego fuerte, añadimos una pizca de sal, azúcar un par de cucharicas de postre, un chorro generoso de jerez seco, salsa de ostras más o menos una o dos cucharadas majas,