Hervimos las patatas con la piel hasta que estén cocidas. Las pelamos y las vamos poniendo en cuenco.

Tamizamos la harina y la incorporamos a las patatas y amasamos hasta tener una pasta semi-líquida. Dejemos reposar en la nevera por 2 horas.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.

Cortamos a trocitos y freímos el bacon/cansalada y lo ponemos sobre papel de cocina para que chupe el acceso de aceite.

Pasadas las dos horas mezclamos la patata con el sofrito y lo llevamos a ebullición para cocer la harina.

Engrasamos una fuente y ponemos la mitad de la patata, seguidamente ponemos el bacon/cansalada y queso. Cubrimos con el resto de la masa.

Esparcimos más queso y un poco de mantequilla para gratinarlo.