Salpimentamos los trozos de rabo, los pasamos por harina y los rehogamos en la olla con un poco de aceite, cuando estén dorados por todos los lados, los retiramos y reservamos

En el mismo aceite, echamos los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo partido en trozos, dejamos que se hagan bien, añadimos la carne y ponemos el vino, el agua, el laurel y el chocolate, movemos y cerramos la olla, lo dejamos cocer 45 min, cuando pase el tiempo.

Dejamos que la olla pierda temperatura y abrimos, sacamos la carne y pasamos la salsa por un chino, dejamos entibiar la salsa y desengrasamos con una cuchara, volvemos a meter el rabo, probamos de sal y dejamos cocer otros 15 min.

Este guiso es mejor hacerlo la víspera.