Primeramente sacar las escamas del pescado y cortarlo a la mitad, luego sacarle las espinas con una pinza. Reservar.

La cebolla, la berenjena y el pimentón cortarlo en rodajas; el repollo cortarlos en corte juliana.Reservar.

Todas las verduras que hayan quedado y la cabeza del pescado con la columna ponerlas a hervir.

Hacer el roux; en un sartén añadir 2 cucharadas de mantequilla, luego incorporamos las 2 cucharadas de harina en lluvia hasta que se mezclen y finalmente añadir el fumet de pescado hasta formar una crema suave y espesa sin grumos.

La cebolla, el pimentón y la berenjena poner a saltear con un poco de vino blanco y añadir el repollo.

Luego al papel poner una capa del salteado que previamente hemos hecho, poner el pescado y otra capa encima del salteado. Exprimir 2 limones y envolverlos.

Luego poner al horno por unos 10 a 15 min y emplatar con el mismo papel aluminio y añadir la salsa de fumet de pescado que hemos reservado.