Precalentar el horno a 180 grados
Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos
En una sartén echar aove y pochar las alcachofas con medio vaso de agua y cocer tapado a fuego bajo, 15’ o hasta que reduzca el líquido y las alcachofas estén tiernas. Reservar

Mientras separar las yemas de las claras, reservar
Montar las claras a punto de nieve. Reservar
Triturar las alcachofas junto con las yemas, el tomate frito, el pan rallado y salpimentar.
Mezclar con las claras a punto de nieve con cuidado

Añadir el jamón de pavo
En un molde de muffins, o en uno grande desmontable, previamente engrasado, poner una base de masa de hojaldre. Pinchar el fondo y rellenar con la mezcla. Tapar, humedeciendo las orillas con masa de hojaldre y cerrar.
Pintar con huevo y hornear 25/35 minutos hasta que esté dorado
Dejar reposar 5’ y servir