**Prepararemos la salsa de tomate**: En un cazo o cazuela (no en la sartén), poner la mitad de la mantequilla al fuego y a continuación los tomates previamente lavados y cortados a trozos pequeños.

Dejar cocer a fuego regular hasta que se note el tomate como un puré espeso, sazonar con sal y una pizca de azúcar.

La cocción puede ser más o menos larga, según la calidad de los tomate, pues hay algunos que sacan mucho jugo y tardan más en espesar. Normalmente se acostumbra a cocer unos 15 minutos.

Una vez en el punto de espeso deseado, se pasa por el colador chino, agregándole el resto de mantequilla. Queda así una salsa muy fina y concentrada de tomate, ya que no es necesario agregarle agua.

Mientras hacer el huevo duro y reservar. En el mortero se pica finamente el ajo, luego las almendras, también bien picadas.

A continuación la yema dura del huevo y los tomates preparados en salsa. Removerlo todo bien con un batidor y al mismo tiempo verter poco a poco el aceite (como si fuera una mayonesa).

Si se sirve en salsera, poner en el centro una pequeña montañita de clara dura picada y espolvoreada de perejil.

Esta salsa puede servirse con toda clase de pescado frío, resultando muy buena. Esta salsa podemos cubrir unos mejillones, para aperitivo o entremeses quedan deliciosos.