De preferencia remoja una noche antes las alubias en agua. En una olla de presión pon a cocer las alubias con agua, yo suelo hacerlo durante 30 minutos si las remoje una noche antes, sino las dejo 40 minutos.

En una olla cuece las papas en cubitos.

Licúa el jitomate y el ajo con un cuarto de taza de agua.

En una olla fríe la cebolla picada, añade las salchichas y cuece 3 minutos más. Añade la salsa de jitomate y cocina, en este momento puedes agregar sal y pimienta al gusto. Añade las espinacas y las alubias y cocina por 5 minutos más. Estas listo para disfrutar!!!