Preparamos todos los ingredientes, lavamos bien los callos y las manitas, los cortamos en trozos

Lo ponemos a cocer 45 minutos, mirar que no se pasen, cuando ya estén se escurren y se reservan.

Se sofríe la cebolla y se le añade la harina, lo removemos un ratito y le añadimos las guindillas. El laurel, el chorizo que en mi caso le pongo de jabalí hecho mío y el pimentón, y un poco de tomate frito casero para darle un poco de color y gusto,

Lo dejamos sin dejar de mover un poco y le añadimos los callos con las manitas, lo cocemos unos 10 minutos más y listo