Masa madre: para obtener 1/4 de levadura fresca, cortamos la levadura entera por la mitad, una de esas mitades la cortamos por la mitad, uno de esos trocitos lo cortamos y nos quedarán dos trozos, uno de ellos será lo que usemos para la masa madre y la otra mitad intacta de levadura para la masa final. (guardamos el sobrante)

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y 50 ml de leche. Mezclamos bien y si está unpoco seco añadimos un poco más de leche (10 ml). Mezclamos y amasamos haciendo una bola. Dejamos reposar en un bol tapado durante 3 horas.

Con esta receta podemos hacer o 4 monas grandes o 6 monas medianas-pequeñas. En un cazo ponemos la leche y la corteza de una naranja para infusionarla. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, apartamos y añadimos el aroma de azahar. Dejamos templar antes de usar.

Dejamos fermentar durante 2 horas hasta que doble su volumen. En una mesa enharinada, ponemos la masa y con cuidado le damos forma para que no rompa todas las burbujas formadas. Dividimos la masa en 4 o 6 trozos y hacemos bolsas con esos trozos Pero tirando de los laterales hacia arriba y poniéndolo al centro, con lo que en la parte superior quedarán todos los laterales juntos, le damos la vuelta para dejar la parte "bonita". Ponemos las monas en una llanda con papel vegetal.

Hacemos un agujero en el centro como si fueran Donuts. Dejamos reposar 2 horas para que doblen su volumen. Después, precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo com ventilador.

Cuando hayan doblado el volumen, veremos que el agujero del centro se habrá cerrado pero nos quedará un hueco, ahí añadimos el huevo. Luego, pintaremos con un poco de huevo batido y le pondremos por encima una pizca de azúcar. Meteremos al horno a 180° durante 15 - 20 minutos. Si vemos que se doran demasiado, las cubrimos con papel de aluminio para que terminen de hacerse por dentro. Sacamos y dejamos enfriar.