Para las caprese: En un palito de brochette intercalar un tomate cherry, una hoja de albahaca y un cuadradito de queso. Repetir hasta completar.

Para las de provolone: Cocinar las rodajas de cebolla y morrón en el horno hasta que estén blandas.
Cortar las fetas de panceta a la mitad y envolver los trozos de provolone.
Insertar en los palitos de brochette e intercalar un trozo de queso, con morrón y otro de cebolla. Terminar con otro de queso.
Cocinar 5 minutos en horno precalentado, el queso tiene que estar blando pero no derretido.

Para las clásicas: Adobar la carne a gusto y cortar en cubos.
Limpiar el morrón rojo, quitar las nervaduras y las semillas y cortar en cubos.junto con la cebolla y la panceta.
En un pincho de brochette, intercalar carne, panceta, morrón y cebolla. Repetir la serie y cocinar a la parrilla o en el horno.
Para que la carne no se seque, se pueden pincelar con aceite, jugo de limón o alguna vinagreta durante la cocción.