El trozo de lomo mechado lo puedes pedir en la Carnicería y te lo servirán atado con una rejilla y envuelto de papel film. Te aconsejo pongas un cazo con cuatro vasos de agua a calentar (apagar y reservar)

Cacerola con el aceite de oliva, pones la pieza de lomo y a fuego medio lo vas dorando por todas sus caras.

Una vez dorada la carne, añades la cebolla (+sal) a trocitos y la rehogas. cuando empieza a dorarse la cebolla, añades el tomate triturado y algo de sal, le das unas vueltas.

Vertir el coñac rociando la carne, en unos cinco minutos más añades una parte del agua caliente (que te cubra sólo unos tres centímetros de altura( no más).

Dejas cocer a fuego medio y vas añadiendo agua caliente a tongadas antes de que se consuma y no sobrepasando los 2-3 cm. de altura, durante un tiempo de unos 45 minutos en total, donde se debe quedar con una textura de salsa de cebolla y tomate semiblanda y un lomo tierno.

Quitar la red o atado de la carne que hayas hecho y cortar más fino o gordo según el gusto de cada comensal.

Poner en cada plato las cortaditas y cubrir con la salsa de tomate. Servir templado.