Limpiar las acelgas en agua fría y retirar los tallos gruesos. Reservar.

Hervir abundante agua en olla grande y sumergir las acelgas, cocinar por un par de minutos. Colar, estrujar y cortar las hojas ya cocidas. Reservar.

Calentar una poco de aceite de oliva en una sartén grande, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda y transparente, añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más. Reservar.

En un bowl mediano batir los huevos con un tenedor, sazonar con sal, pimienta y un poco de orégano a gusto.

Agregar el sofrito de cebolla, ajo, acelga cocida y una cucharada de harina. Revolver todo muy bien hasta integrar y obtener una mezcla homogénea.

Calentar aceite de oliva en una sartén mediana y verter la mezcla de acelgas, freír a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos hasta que los bordes estén dorados. Con la ayuda un plato, dar vuelta la tortilla, añadir un y calentar un poco más de aceite y freír hasta que la cocción sea pareja en ambos lados.

Servir la tortilla de acelga inmediatamente, sola o acompañada de arroz blanco o papas, fideos o papas fritas.