A continuación preparamos la mayonesa, ponemos en la licuadora el huevo entero, el jugo de medio limón, la mostaza, las ramitas de culantro, el trocito de cebolla, sal y pimienta. Licuamos y empezamos a agregarle el haciente en chorrito constante y con paciencia esperando hasta que la mayonesa se espese. Cuando espese rectificamos la sal.

A contuación picamos y curtimos la cebolla con limón y sal, picamos las alcaparras, el huevo y el aguacate mezclamos con la mayonesa y el atún. Luego mezclamos con la pasta fría y enplatamos decorando con huevo, cuadritos de aguacate y culantro picado