Poner a grillar los bifes en una parrilla previamente caliente, el tiempo de cocción dependerá del gusto de cada uno, jugoso 15 minutos, a punto 20 minutos, cocido 25 minutos. Dejar dorar y agregar sal parrillera a gusto.

**PURÉ DE PAPA**: Poner a hervir las papas partiendo de agua fría con la sal gruesa hasta tiernizar 20 minutos aprox.

**SALSA ZÍNGARA**: Mientras tantos hacer la salsa zíngara, cortar el echallotte en brunoisse y transparentar en manteca, agregar el vino blanco y dejar reducir casi su totalidad, agregar el extracto de tomate y la salsa española, dejar reducir un poco y reservar.

Poner el aceite en una sartén y llevar al fuego, agregar los champiñones y dorar un poco, cortar la lengua en julianas y agregar junto con el jamón cocido a la sartén con los champiñones, saltear unos minutos y agregar la salsa anterior, cocinar 3 minutos y reservar.

Retirar las papas del fuego, escurrir y hacer el puré, agregar la manteca, la leche caliente, la nuez moscada, la sal y pimienta, mezclar todo bien y reservar.

**CHIPS DE AJO**: Poner el aceite en una sartén y llevar al fuego hasta llegar a los 140°cc, filetear los ajos a lo largo en finas láminas, echarlos al aceite y dejar que se deshidraten, cuando el aceite no haga más burbujas los chips estarán listos.

**EMPLATADO**: Poner los bifes en los platos, bañar con la salsa y acompañar con el puré de papa coronado con los chips de ajo.