Preparación de la Base: batir los huevos con el azúcar, esencia de vainilla y la pizca de sal hasta que duplique su volùmen y la mezcla esté de un color más claro aproximadamente 10 minutos. Cernir la harina y agregar la mitad, mezclar de manera envolvente y agregar la leche con la mantequilla, integrar la otra mitad de la harina y mezclar suavemente para no perder volumen.

Hornear por 20 minutos a 180 grados centígrados, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar.

Preparación de la mermelada: colocar en cocción la pulpa de Maracuyá y el azúcar hasta que hierva por 15 minutos, pasar la mezcla por un colador y dejar enfriar.

Para el cheesecake: batir el queso crema con el azúcar, añadir el yogurt y mezclar. Integrar la crema de leche batida en forma envolvente y agregar las 3 cucharadas de mermelada de Maracuyá. Dividir esta mezcla en dos parte. Colocar a fuego un sobre de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua hasta que se disuelva. Una vez fría integrar a una de las partes de la mezcla de cheesecake.

Colocamos en el molde la base de torta, y la mitad del cheesecake al que le hemos agregado la gelatina, dejar en refrigeración hasta que cuaje. Diluir otro de los sobres de gelatina y agregarlo a la mermelada de Maracuyá esperar a que la mezcla se enfríe y agregar al cheesecake que ya cuajo, así armaremos capas.

Una vez cuajado la mermelada, diluimos la gelatina y agregarlo a la mezcla de cheesecake que teníamos reservado integrar a la mermelada cuajada. Dejar en refrigeración por 2 horas y decorar a gusto. En mi caso utilicé Chantilly y fruta fresca. Y listo a degustar 😋.

Nota: la base se puede reemplazar por galletas trituradas 350 gramos y 180 gramos de mantequilla derretida mezclando muy bien y realizando presión en la base del molde.