Tamizar la harina, la sal y el cacao. Colocar en un cuenco y agregar la mantequilla en dados, mezclar con los dedos hasta que tenga consistencia de migas. Hacer un hueco y agregar el azúcar, el huevo, el coñac y unas cucharadas de agua fría, trabajar la masa con espátula o cuchillo. Hacer una bola y dejar descansar 30´en el refrigerador antes de usarla. Estirar, forrar un molde y pinchar la superficie. Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 15´. Rellenar y proseguir la cocción.