Hacer el mise en place, el siguiente paso es infusionar la leche, para ello debemos poner la mitad de la leche en una olla a calentar con la cáscara de limón y la astilla de canela, no debemos dejar que hierva, justo antes apagar y reservar tapando por 20 minutos; pasado este tiempo, colamos para que no quede rastros de la canela y la cáscara.

En un bol, poner el resto de la leche y adicionar la maizena, mezclar muy bien, a la leche reservada, la ponemos a calentar de nuevo a fuego medio-bajo y adicionamos el azúcar, revolvemos muy bien.

Adicionamos la leche con la maizena y revolvemos por espacio de 15 a 20 minutos suavemente con la ayuda de luna varilla, esta mezcla irá cogiendo consistencia.

La mezcla debe quedar a punto de espesa como se muestra en la foto, es hora de aceitar la refractaria, este aceite nos permite que sea fácil desmoldar después.

Vertemos la mezcla y le damos unos golpecitos en la base para eliminar cualquier burbuja de aire, ponemos un poco de papel film o Strech con el cual pasamos la mano para emparejar la superfice, llevar al refrigerador por dos horas. Luego de ese lapso, se retira del refrigerador y se desmolda. Se prepara una mezcla entre azúcar y la canela en polvo para luego envolver la leche después de fritarla.

Se corta en trozos de 5 por 5 cm más o menos, se pasa por el huevo batido y luego por la maizena, se fritan en aceite hasta que doren, se retiran y se ponen en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite

Y se pasa por la mezcla de azúcar con la canela en polvo y listo a disfrutar.