La preparación del arroz con coco es lo más demorado para mi porque yo lo hago desde cero, extraigo el agua, fracciono el coco lo llevamos a la estufa con fuego bajo, cuando veamos la cáscara ahumada tomamos un cuchillo punta redonda y removemos la pulpa, esto nos ayuda a minimizar el riesgo de accidentes en la cocina. El coco lo podemos rallar o cortar en láminas muy delgadas para después licuarlo con el agua que le extrajimos inicialmente y un poco más de agua del grifo.

Una vez licuemos el coco y veamos que esté bien triturado, lo colamos para obtener la primera leche y es está laque vamos a depositar en una olla y llevaremos a fuego alto hasta obtener una reducción y veremos como se divide el aceite de las particular color marrón, se convertirá en lo que se conoce como Titote, enseguida adicionamos la panela rallada lo que nos aportara más color y dulzor al arroz. Yo particularmente no suelo utilizar más aceite del que me proporciona el mismo coco.

La obtención de la primera licuada del coco la reservamos para volver a licuar y esta agua la agregamos a la mezcla anterior, agregamos el arroz y sal al gusto de manera que el dulce quede balanceado y no se sienta más uno que el otro, cocinamos a fuego medio y podemos agregar uvas pasas minutos antes de terminar su cocción. Finalmente, cuando seque el arroz revolvemos y dejamos que se termine de cocinar a fuego muy bajo. Listo, ya tenemos un delicioso arroz con coco.

El pescado fue partido a la mitad porque era muy grande, después fue marinado con ajo rallado y sal 10 minutos antes de freír, tomar un sartén con abundante aceite llevar a fuego medio y cuando veamos que el aceite esté caliente sumergimos el pescado por aproximadamente unos 7 minutos hasta dorar, esto se hace igual con el resto del pescado.

Para elaborar los patacones o tostones, primero debemos pelar y cortar el plátano en trozos gruesos, los freímos por primer ves en un sartén con aceite a fuego medio, esto se hace para suavizar el plátano, unos 5 minutos aproximadamente, retiramos del aceite y los aplastamos como si fuésemos a hacer unos chips de plátanos grandes, a mí me gusta rehogarlos en agua con sal y ajo, los seco un poco con un paño absorbente y luego los termino de ferir a fuego más alto hasta dorar y quedar crujientes.

Para la preparación de la ensalada de aguacate, tomamos la cebolla y la picamos en cuadros pequeños, luego pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo picamos igual que la cebolla, por último picamos el aguacate mezclamos todos los ingredientes, le adicionamos un poco de pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva y sal al gusto.Terminamos nuestra deliciosa receta para el almuerzo, tomo un poco más de tiempo pero quedo riquísima.

Este plato típico de mi tierra lo pueden acompañar con un delicioso y refrescante vado de agua de panela con limón o limonada cerezada, espero que esta receta les guste y se animen a prepararla en casa, toda la familia puede colaborar en su elaboración. Les envío un abrazo y los mejores deseos para este nuevo día, Dios les bendice.