Lo primero que haremos será pelar y lavar las patatas. Las secamos y las troceamos. También, lavamos, secamos bien y cortamos en trozos los champiñones y los espárragos trigueros. Reservamos todo.

Colocamos nuestra olla a presión a fuego medio y echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo bien picados, las hojitas de tomillo fresco y una pizca de sal y sofreímos durante 15 minutos hasta que las verduras queden blandas. Después, incorporamos el azafrán y removemos con una espátula de madera.

Ponemos dentro las patatas troceadas y encima de éstas los champiñones y los espárragos troceados. Vertemos el caldo de verduras, cerramos bien la tapa de nuestra olla a presión y subimos el fuego. Yo lo puse a 5 de 6 posiciones que tiene mi vitro. Colocamos la ruleta en nivel de presión 1 y esperamos a que la válvula roja de bloqueo suba, lo que nos indicará que ya no podemos abrir la tapa.

Esperamos a que comience a subir la primera línea negra del indicador de presión y a que salga vapor por la tapa. En este momento, bajamos el fuego (2 de 6 posiciones de mi vitro) y dejamos que se guisen las patatas durante 9 minutos.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego, retiramos la olla y esperamos a que salga todo el vapor por la válvula reguladora de presión que pondremos a 0 y que la válvula roja de bloqueo de tapa se baje. Ahora podemos abrir la tapa de la olla y comprobar que todo el contenido se ha guisado perfectamente.

En este momento, añadimos el resto de sal, la pimienta negra molida al gusto y los huevos cocidos cortados por la mitad. Removemos suavemente y servimos bien caliente en los platos.