Para el Poolish hacemos un engrudo con 100 gr de harina, 1 gr de levadura y 100 ml de agua. Lo vamos a llevar envuelto a la heladera por al menos 8hs para luego hacer la masa

En un bol mezclamos la harina con la sal y agregamos en el centro el extracto de Malta y el poolish. De a poco incorporamos la leche y luego el agua. Mientras vamos integrando todo y amasando.

Una vez amasado dejamos levar una hora. Estiramos desgasificamos y cortamos en 4. A cada bollo lo estiramos y agregamos los condimentos y armamos las piezas (las formas son a gusto). No se pasen con la paprika porque es fuerte.

Para la cebolla, en una sartén con manteca a fuego lento las cocinamos previamente y antes de agregarlas al bollo, las dejamos enfriar y le sacamos la mayor cantidad de líquido posible.

Por último horno precalentado a 200*C aprox unos 25 minutos. Depende del horno de cada uno, vayan controlándolos.