Limpiamos bien las carrilleras de pieles y grasillas, las doramos en aceite (podemos pasarlas antes por harina) y les añadimos sal y pimienta. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Lavamos y picamos (no hace falta que vayan muy picadas) las verduras, sofreímos en el mismo aceite de las carrilleras limpio de impurezas.

Dejamos que sofrían, añadimos las carrilleras, la pimienta y las hierbas.

Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. En el caso que nos ocupa, de las de cerdo, entre una hora u hora y media.

Mientras se hacen las carrilleras, cocemos las patatas que, una vez cocidas, chafaremos con un tenedor. En un poco de aceite pochamos la media cebolla y un diente de ajo. Incorporamos las patatas y un poco de pimentón. Damos unas vueltas para que se mezcle y retiramos del fuego. Hacemos las quenelles (quenefas) con dos cucharas.

Cuando esté, la carne, en su punto retiramos las carrilleras, trituramos las verduras y pasamos la salsa por el chino (podemos dejarla sin pasar por el chino).

Llevamos las carrilleras de nuevo a la salsa y dejamos reposar hasta el día siguiente.