Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ ή ανακατεύουμε καλά με το χέρι το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και δουλεύουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή περίπου ώρα.

Για την κρέμα, ζεσταίνουμε σε μεσαία φωτιά το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και διαλύουμε σε αυτό τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και προσθέτουμε το μισό από το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας καλά. Ακολούθως, ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το κορν φλάουρ κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα μπολ για να κρυώσει σκεπασμένη με μια μεμβράνη (να εφάπτεται πάνω στην κρέμα) μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο.

Συνεχίζουμε με την κρύα πλέον ζύμη την οποία στρώνουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε με ένα πλάστη σε σχήμα ανάλογο του σκεύους που θα φτιάξουμε την τάρτα μας. Προσέχουμε ώστε να είναι αρκετά μεγάλο το φύλλο της ζύμης καθώς θέλουμε να έχει και τοιχώματα για να κρατήσει μέσα την κρέμα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας μεταφέρουμε τη ζύμη στο σκεύος και τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Τρυπάμε τη στρωμένη ζύμη σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° αέρα για περίπου 15'-20', ανάλογα το φούρνο. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Εφόσον έχει κρυώσει η κρέμα μας την ανακατεύουμε απαλά με την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει σε σαντιγί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να στήσουμε την τάρτα μας στρώνουμε την κρύα κρέμα στην κρύα πλέον βάση και στολίζουμε με φρούτα της αρεσκείας μας. Αν θέλουμε, μπορούμε να αλείψουμε τα φρούτα με λίγο αραιωμένο μέλι.