Mezclar los ingredientes de la masa esponja y tapar muy bien con papel film, llevar a fermentación por mínimo 8 horas, yo lo realizo desde la noche anterior entre más tiempo de fermentación obtenga es aún mejor el resultado final en su sabor y consistencia.

Mezclar la levadura y la leche, reservar. Integramos harina de trigo y azúcar, volcamos la mezcla en la mesa de trabajo y realizamos una corona amplia agregado en el centro la mezcla de leche y levadura, masa madre que tenemos fermentada con antelación y integrar bien estas mezclas, dejar en reposo por 3 minutos para que la esponja se humedezca bien con la leche, adicionamos el huevo, mantequilla y las esencias. Integramos fuera de la corona la sal para que no está en contacto con la levadura.

Mezclar todos los ingredientes llevando poco a poco la harina a los líquidos, una vez incorporados mezclar el resto de los ingredientes, el resultado será una masa muy húmeda y pegajosa. NO AGREGAR MÁS HARINA, es normal la consistencia porque el líquido que se ha añadido no se ha mezclado bien, limpie sus manos y agregue en ellas harina de trigo para que la masa no se pegue en el momento del amasado y ayude a seguir el proceso.

Amasar muy bien por espacio de 10 minutos golpeando la masa contra la mesa de trabajo, utiliza la palma de la mano para estirar la masa, agrega a tus manos harina las veces que sea necesario pero NO la adicione a la masa ni a la mesa de trabajo, observará que después de transcurrido el tiempo de amasado fuerte la ella estará manejable, suave y sin exceso de humedad. Llevar a un recipiente enharinado o aceitado tapado con un paño seco y limpio hasta que duplique su volùmen.

Agregar harina a la mesa de trabajo, Desgacificar la masa y porcionar al tamaño que desee sus roscones, en mi caso 120 gramos, estirar realizando un rectángulo y añadir el arequipe en la parte superior respetando un espacio de 1 centímetro en los bordes de los extremos y 2 centímetros en el borde superior, cubrir la tira de arequipe con la masa del borde superior realizando presión para sellar muy bien, seguir enrollado por el resto de masa, realizar pellizcos para sellar muy bien los bordes.

Aplanar uno de los extremos y pincelar con agua, abrazar esta parte con el otro extremo y sellar muy bien tal y como lo muestra la foto, realizar cortes superficiales en cada roscón, llevar a fermentar en lata cubierta con papel de horneo por espacio de 30 a 40 minutos, una vez transcurrido este tiempo barnizar cada roscón con mantequilla derretida para darle un tono mas dorado y poner un poco de azúcar por encima. Llevar a horno pre-calentado a 160 grados centígrados por 20 a 25 minutos.

Y listo a disfrutar ☺️🥐🥨