Comenzamos pelando y picando menuditas las cebollas. Una vez picadas las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando comiencen a dorarse añadimos la carne picada y la doramos con las cebollas. Pasados un par de minutos añadimos un par de cucharadas de pimentón y mezclamos el conjunto.

Reservamos la fritada de cebollas y carne y reservamos un poco del aceite que habíamos puesto en la sartén.

Por otro lado, empezamos a preparar la masa y para ello hacemos un volcán de harina y en el medio ponemos la levadura y una pizca de sal, añadimos el aceite con pimentón que habíamos reservado y mezclamos bien.

En el mismo recipiente del aceite ponemos agua caliente y vamos añadiendo hasta que la harina se transforme en una pasta homogénea. Añadiremos la harina necesaria para que la masa sea homogénea y firme.

Tapamos la masa con papel absorbente y por encima le ponemos un paño de cocina, dejamos reposar unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos las masa ayudadas de un rodillo y la colocamos sobre una placa de horno.

Repartimos sobre la masa la fritada de carne y cebolla y colocamos los pimientos cortados en trozos generosos.

Estiramos la tapa de la misma manera. La colocamos sobre la placa y damos forma a los bordes de la empanada. Pintamos con huevo batido.

Llevamos al horno, a fuego fuerte hasta que la empanada se mueva con toda libertad al mover el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de consumir.