Lavar y pelar las papas, cortar y poner a cocer en una olla con agua y sal, cuando estén bien hechas, escurrir el agua y hacer un puré espeso con manteca y las yemas, salpimentar y agregar la nuez moscada si les gusta. Si es puré listo, abris la lata, ver si necesita sal y pimienta y reservar.

Mientras se hacen las papas poner en una olla a cocinar los filetes de merluza, con un tomate, una hoja de laurel, ½ cebolla, sal y una rama de perejil. Cuando este, apagar el fuego y dejar enfriar. Desmenuzar los filetes de merluza, mezclar con las tres cucharadas de mayonesa, las aceitunas y el kanicama en pedazos chiquitos o los langostino de la misma manera.

En un trapo de cocina limpio y humedecido, extendemos el puré, que nos quede del mismo grosor por todos lados, sobre el puré ponemos la mezcla de merluza y enrollar con la ayuda del trapo, presionando para darle forma de brazo gitano.

Cubrir con mayonesa y decorar como les guste, en la foto esta decorado simulando un pescado, mis hermanas son todas unas artesanas. Deja en la heladera hasta servir.