Hacemos primero la salsa pues es donde se nos va el tiempo. Vertemos en una cacerola el zumo de naranja, el vinagre, el tomate y el caldo de pescado. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Apartamos la salsa y nos ponemos con las cebollas que las cortamos en juliana y las ponemos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite.

Sazonamos, para que sude la cebolla y quede blandita y no tostada. Dejamos que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y las escurrimos. En una plancha ponemos los lomos de atún brevemente (1-2 minutos por cada lado).