Gun kam de sepia rellena de tartare de salmón en salsa de oliva y yuzu

Calamar y nabo relleno de tartare de salmón, se acompaña con una salsa con aceite, cebolla, mirin, yuzu y semillas de sésamo. Receta de Chef Iwao Komiyama.

Gun kam de sepia rellena de tartare de salmón en salsa de oliva y yuzu

kmaru176 @cook_1126267

Colombia

Calamar y nabo relleno de tartare de salmón, se acompaña con una salsa con aceite, cebolla, mirin, yuzu y semillas de sésamo. Receta de Chef Iwao Komiyama.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

50 ccaceite de oliva
1 cdaaceite de sésamo
2 unidadescalamares
chipotle 1 cda para decorar
cilantro 1 cda para decorar
eneldo 1 cda para decorar
huevo 1 ya cocido y triturado para decorar
1 cdaikura
30 ccjugo de cebolla
2 cdasmayonesa
1 cdamirín
1nabo
chips de pepino japonés para decorar
300 grsalmón
1 cdasalsa de soja
semillas de sésamo cantidad necesaria
3 cdasyuzu

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Al calamar le hacemos cuadrille superficial, lo cortamos en tiras de 3 x 2 cmts. El Nabo lo cortamos en láminas finas. Reservamos.
2

El salmón lo picamos a cuchillo (Tartare de Salmón). En un bowl ciboulette picado, mayonesa, tartare de salmón, mezclamos. Reservamos.
3

PARA LA SALSA:
Mezclamos en una salsera aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvoreamos semillas de sésamo.
4

Rellenamos con el Tartare de Salmón los cilindros de nabo y el calamar.
5

Emplatamos sobre las cucharas y sopleteamos, realzamos con los ingredientes para decorar. Acompañamos con la salsa.