Preparar la masa: poner la harina cernida junto con la sal fina en un bowl. Agregar el azúcar y el orégano. Mezclar bien, hacer un huevo en el centro y poner ahí la levadura junto con un chorrito de agua. Mezclarlo un poco para que se mezcle con la harina cercana. Agregar el pocillo de aceite e ir agregando de a poco el agua mientras mezclamos con un tenedor o la mano libre. Cuando empieza a convertirse en masa, sacar del bowl y trabajarla con las manos hasta que esté firme pero no muy seca.

Leudado: hacer un solo bollo, ponerlo en un bowl, hacerle unos tajos con un cuchillo afilado para favorecer el leudado, taparlo y dejarlo 1 hora o hasta que duplique el volumen en un lugar tibio. Luego desgasarlo sin trabajarlo tanto, separarlo en dos bollos y abrir al medio para poner las aceitunas en su centro, como relleno. Dar la forma del pan que queramos, tajearlos y ponerlos en la asadera aceitada y enharinada en lugar tibio. Esperar una media hora mientras vuelve a levar.