PARA LA MASA: En un bol grande añadimos la harina y la sal, y mezclamos; mientras en un cuenco, batimos los huevos y el agua. Añadimos poco a poco el huevo a la harina, y amasamos unos minutos hasta conseguir una masa homogénea, elástica y que no se pegue a los dedos. Reservamos envuelta en film transparente en el frigorífico.

PARA EL RELLENO: En cuencos, preparamos el jengibre rallado, las cebollas picadas y las setas cortadas en daditos pequeños.

En un bol grande, añadimos la carne, la pimienta y la harina de maíz, y mezclamos todo dando vueltas en el mismo sentido hasta conseguir una pasta pegajosa.

Agregamos las setas, las cebollas, el jengibre rallado y el perejil. Añadimos el aceite de sésamo y la salsa de soja, mezclamos hasta que todo se integre, y reservamos.

Enharinamos con harina de maíz la zona de trabajo, y partimos en dos la masa, para poder trabajarla más cómodamente. Mientras trabajamos con una, la otra la reservamos dentro del film transparente.

Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa lo más fina posible —que quede casi transparente (aproximadamente de 1mm)— y cortamos círculos pequeños con un cortapasta.

Para rellenar los dim sum: Poniendo un círculo de masa sobre la mano izquierda cerrada en puño, lo rellenamos hasta el borde con ayuda de un cuchillo sin filo, dejándolos abiertos por arriba, y terminando con un trocito de zanahoria.

Para cocinarlos, usamos la vaporera eléctrica, poniendo papel antiadherente en cada bandeja —para que la masa no se pegara— y 10 minutos de tiempo; caben 11 dim sum en cada piso.