Un día antes Hervimos por una hora las remolachas con cáscara, luego las retiramos y que se enfríen naturalmente

Cortamos en pequeños daditos 10 dientes de ajo, cortamos las remolachas y mezclamos, llevamos a heladera en bol con tapa y dejamos concentrar por 24 hs. Al día siguiente, cuando vamos a servir, condimentar con sal y un toque de aceite de oliva

Esta vez los otros 10 dientes de ajo cortados en juliana

El queso en tiras, el perejil fresco en hojas enteras, mezclamos con el ajo y llenamos bien el bolsillo de la carne, presionamos para que entre más relleno

Tapamos con la tapa que abrimos y atamos con hilo piolín para evitar que escape el queso, se puede observar que no se nota nada, ni la tapa ni el bolsillo (la tapa no debe separarse de la carne, por eso hay que ser muy cuidadoso con los cortes)

Llevamos a parrilla eléctrica u horno, en el Valle Calchaquí no hay gas natural, es por eso que usamos mucho la energía eléctrica

Cocinamos por una hora y retiramos, quitamos el hijo suavemente para no abrir la carne, dividimos al medio y ya podemos trozar en 4/4

El perfecto maridaje para un Malbec gran reserva Roble Sumak Causay (Buen vivir en Quechua) de la única bodega de una comunidad indígena "Los Amaichas" Este vino fue elegido el mejor Malbec de Argentina los últimos 3 años

La tradicional sobremesa con robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera

Un paraíso en la tierra "Tafí del Valle" (Tucumán)