Se les quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas. Se cortan en dos mitades a lo largo se frotan con medio limón y se echan en agua fría con zumo de limón.

En una cacerola se pone abundante agua con sal y se deslíen dos cucharadas de harina, cuando se rompa a hervir se añaden las alcachofas. Al romper de nuevo el hervor se baja el fuego para que sigan cociendo despacio.

Se dejan cocer hasta que estén tiernas, una media hora, una vez cocidas se escurren y se estrujan se colocan en una fuente.

Con el aceite, el vinagre, la cebolla, 2 huevos picados se prepara la vinagreta y se añade a las alcachofas.