Calienta un poco la leche, agrega la levadura hasta que se disuelva. Incorpora la yema y el yogur. Bate para unir. En un recipiente aparte coloca la harina y la sal. Agregar los líquidos y revuelve.

Obtendrás una masa espesa que debes dejar fermentar por 45 minutos. Tapa y reserva. Monta la clara a punto nieve e incorpórala a la mezcla anterior. Calienta un sartén con un poco de mantequilla agrega un poco de la masa formando las tortillitas, cocínalas hasta que en la superficie se formen pequeños orificios.

Voltéalas para cocinar por el otro lado. Repite esta operación con el resto de la masa. Procura mantener la misma forma en las tortitas. Colóca encima queso crema, salmón ahumado y perlas de mar (sucedáneo de caviar)

Además de esta propuesta los blini aceptan topes de quesos y verduras como pepinillos, setas o espárragos. Y para la hora del té se suelen degustar con mermeladas o confituras de frutas.