Lascas de pechugas de perdiz

Un plato frío equilibrado de fácil preparación a partir de una perdiz escabechada de buena marca, un aguacate maduro y productos de la huerta para acompañarlo con un blanco Chardonay joven. Se puede emplear como ensalada previa a un segundo plato de pescado blanco.

Lascas de pechugas de perdiz

carloscfernandez @cook_1142388

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Ingredientes

30 minutos

1 ración

1pechuga de perdiz escabechada en lascas
1/2aguacate maduro pelado
1/2cebolleta tierna en vinagreta dulce en láminas
1tomate Raf dulce
1/2limón
La salsa del escabeche
Los ajos del escabeche
Pimienta roja
Azúcar
Aceite de oliva arbequina
1tosta delgada de pan de centeno

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Colocar las láminas delgadas de la cebolla en agua con vinagre blanco y azúcar y dejar macerar en frigorífico una hora.
2

Abrir una lata de perdiz en escabeche y colar su salsa en un bol. Extraer la perdiz y hacer lascas con la pechuga. Reservar.
3

Añadir la carne de los ajos en el bol, el zumo de medio limón y elaborar una salsa cremosa añadiendo una pizca de azúcar hasta equilibrar la acidez y añadir aceite de oliva suficiente para completar la salsa. Reservar.
4

Dispone el aguacate en laminas como abanico en el plato, cubrir con el tomate muy picado, añadir una cucharada de salsa, cubrir con las láminas de cebolla en abanico y sobre ellas las lascas de perdiz y cubrir con el reato de la salsa.
5

Apoyar la tosta de pan y trazar una línea de aceite de oliva de un lado a otro del plato pasando por el pan. Espolvorear con la pimienta roja molida. Y, servir.