Pelamos y cortamos la calabaza en cubitos, picamos la cebolla bien chiquita ponemos en una cacerola la manteca y agregamos la cebolla sofreirmos

Cuando este sofrita la cebolla agregamos la calabaza y ponemos un chorro de caldo que se cocine sin pegarse la calabaza por 5 minutos aproximadamente, luego agregamos el arroz mezclamos bien y echamos el vaso de vino salpimentamos a gusto dejamos que se evapore el vino por un par de minutos, importante no dejar de mezclar

Pasado los minutos que evaporo el alcohol del vino que agregamos ponemos el caldo pasando 2 dedos sobre el arroz ir revolviendo y agregar el caldo en caso de ser necesario yo usé arroz común largo fino, cocinar según instrucciones (pero si tienen carnaroli o arborio mejor)

Ya cuando este cocido la calabaza se va deshaciendo y queda casi un puré de por si sola se mezclan junto con el arroz casi ni se ve, agregar el queso parmesano, revolver y servir inmediatamente, se puede comer solo o como guarnición, yo lo acompañé con carne al horno