Cortar las verduras y colocarlas dentro de una bolsa ziploc, agregar la sal, el ají seco y el kombu. Mezclar bien apretando un poco.

Una vez que se encuentren mezcladas las verduras con la sal y los condimentos, colocar la bolsa ziploc cerrada en la mesa de la cocina, sobre la bolsa colocar una tabla de cortar o una bandeja y sobre ella colocar peso. (en mi caso usé una garrafa de agua).
Dejar con el peso por al menos 2 horas, retirar y estrujar las verduras (apretando para retirar exceso de líquido) y listo para disfrutar.
Pueden hacerlo con otras verduras, como berenjenas, nabo, rábanos rojos u otra que sea dura.