En un bol poner la harina y la maicena y tamizar bien.

En un nuevo bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la yema, la vainilla, la ralladura de limón y mezclamos todo.

Incorporar la mezcla de harina y maicena poco a poco sin dejar de revolver con una cuchara y formamos un bollo con las manos (sin amasar)

Llevar a la nevera al menos 30 minutos.

Enharinar la mesa y colocar la masa, con un palo estirarla a 1/2 cm y cortar con un cortapastas de 4 a 5 cm de diámetro. La masa sobrante se vuelve a estirar para sacar más alfajorcitos.

Llevar a una placa sobre papel de horno y hornear a 180º de 10 a 12 minutos, cuidar que no se doren, solo deben perder parte de su color amarillo y blanquearse un poco.

Retirar y una vez fríos untar las tapitas con dulce de leche, alisar los bordes con un cuchillo y pasarlos por coco rallado.