En una olla, ponemos a cocer los puerros con un poco de sal hasta que estén tiernos, unos 40 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Le damos un corte a cada puerro al largo, lo abrimos y rellenamos cada uno con una loncha de jamón y otra de queso.

Enrollamos con mucho cuidado, reservamos. Ahora vamos con la bechamel. En una cacerola, ponemos a fundir la mantequilla, le añadimos la harina y removemos con unas varillas para que no se formen grumos, previamente, habremos escurrido el atún de las latas y se lo añadimos a la harina y mantequilla removiendo.

Dejamos que el atún se tueste un poquito (unos 2 minutos) añadimos la pizca de nuez moscada y a continuación agregamos la leche sin dejar de remover. Cuando veamos que comienza a espesar apartamos, conviene darle una textura más de salsa, no muy espesa quedará mejor.

A continuación pintamos el fondo de placa de horno con la bechamel, colocamos los puerros enrollados y cubrimos con la salsa, gratinando a 180ºC unos 10 minutos al horno (se puede hacer también en microondas).

Se pueden acompañar con patatas cocidas, hervidas o sólo. Yo los he acompañado de unas patatas cocidas, a las que he salseado también con la misma bechamel.