Lavamos, secamos y cortamos en daditos la berenjena y el calabacín. Pelamos, fileteamos y cortamos finito la cebolla y el ajo.

En una cazuela con fondo y con tres cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, agregamos la berenjena y el calabacín y sofreímos unos minutos más.

Cuando empiecen a ablandarse, añadimos la carne picada, un poco de sal y pimienta, removemos y dejamos que se dore. Agregamos la salsa de tomate frito, una pizca de estragón, rectificamos de sal si es necesario, retiramos y reservamos.

En una olla, con abundante agua y sal, cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuando tengamos los macarrones listos, con la ayuda de una espumadera, vamos echándolos a la cazuela donde macera nuestra carne y volviéndola a colocar al fuego, dejamos que los macarrones se impregnen de salsa, volteándolos con la ayuda de una cuchara.

En una fuente apta para el horno, vertemos los macarrones y los espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos hasta conseguir el tono dorado deseado. Retiramos del horno y servimos. ¡Buen provecho!