Hervir los huevos hasta que se conviertan en duros, pero el tiempo justo para que sus yemas no queden con los bordes verdes.

Enfriarlos en abundante agua fría y quitarles la cáscara en el chorro de agua del grifo sin que se rompan.

Separar las claras de las yemas.

Aparte, colocar en fuego suave una cacerola o sartén con el aceite y freír la cebolla que se habrá cortado en tiras finas.

Preparar con la manteca, el harina y la leche, una salsa bechamel.

Pisar las anchoas junto con las yemas, agregar 2 cucharadas de la nata y mezclar.

Emplatar de la siguiente manera, se mezcla la cebolla frita con la bechamel, revolver para que queden bien mezcladas, salpimentar y formar un lecho en cada plato con esa salsa, luego colocar 3 mitades de claras por plato y rellenar con la pasta que hemos preparado con las anchoas, las yemas y algo de nata.

Encima se colocará el resto de la bechamel con cebollas a las que se mezclará con la nata que nos queda, que es bastante.

Una vez que están cubiertos los huevos rellenos, se espolvorea con el queso rayado y en el momento de servir, se calienta escasos munutos en micro-ondas.