Quitar la cáscara de las berenjenas. Cortarlas en dado del tamaño de los dados de un cubilete.

Calentar la plancha, volcar unas gotas de aceite, distribuirlo por toda la superficie de la plancha con una servilleta de papel, y comentar a cocinar los dados dorando todos sus lados, pero que queden escasamente dorados. Retirarlos y dejarlos enfriar.

Cuando estén a temperatura ambiente colocarlos en envase de cristal, y proceder a preparar el líquido: en una sartén con poco aceite se doran los dientes de ajo (enteros), luego se agrega el vinagre, el vino y el caldo.

Cuando lleve unos minutos hirviendo, bajar el fuego a mínimo y agregar el perejil, el laurel y si se quiere algo de orégano. Retirar del fuego a los 5 minutos y mezclar ala cucharada de mostaza revolviendo para que se integre bien.

Dejar enfriar y luego volcar el líquido cubriendo el frasco que contiene los dados de berenjenas, echar un chorro de aceite por encima, tapar y guardar en la nevera.

Se consume después de una semana de estacionamiento y puede durar hasta 3 meses guardado en el frigorífico.